Chi siamo

L’azienda agricola Chiodo nasce nel 1978 tra le montagne incontaminate della Sila,nell’ultimo paese della provincia di Cosenza, Panettieri a 1100 mt di altitudine, dista circa 50 km da Catanzaro e 60 km da Cosenza.
L’azienda Chiodo è esclusivamente a conduzione familiare infatti oltre al sig. Franco Chiodo troviamo la moglie Pina e i figli Margherita Salvatore e Orlando.
Per quanto riguarda gli animali presenti in azienda ci sono capre di razza Maltese, vacche, cavalli, maiali, galline, oche, tacchini e molti altri.
L’ azienda chiodo è articolata in vari settori da quello caseario con un Caseificio di formaggi caprini ad un laboratorio artigianale di salumi e una macelleria.
Il caseificio La valle dei formaggi produce esclusivamente formaggi caprini utilizzando solo il latte presente nell’azienda. Il motto del La valle dei formaggi è “…qualità non quantità…”
Vengono prodotti formaggi semplici e aromatizzati,ricotte fresche e stagionate, tomini e le tradizionalissime Juncate. Le Juncate sono dei prodotti derivanti dalla tradizione. La ricetta viene tramandata da generazione in generazione, anticamente chiamata casuricotta ovvero ricotta e formaggio. Infatti la Juncata e proprio ricotta e formaggio insieme e ogni qualvolta si produce non si fa né la ricotta nè formaggio. La lavorazione della Juncata è molto difficile e ci vuole molta esperienza. Si può trovare sul mercato sia affumicata che asciugata al sole, hanno una tipica forma, in quanto si presentano piccole, sottili, e rotonde.
Ma il pezzo forte del caseificio sono i formaggi duri le forme da 10 Kg, con una stagionatura che va dai 18 ai 24 mesi; questo formaggio è stato denominato dal mastro “casaro” Grana Panetterese.
La valle dei formaggi con i suoi prodotti esclusivi ha vinto il 1° e 2° posto del Concorso Regionale “Formaggi tradizionali Calabresi”, inoltre il sig Chiodo partecipa a numerosissime fiere tipiche sul tutto il territorio Calabrese.
I prodotti sono presenti su tutto il territorio nazionale in quanto ci sono numerosi punti vendita in tutta l’Italia. Essi sono molteplici per tutti i palati dai più tradizionali ai più innovativi.
I salumi prodotti all’interno del laboratorio artigianale Chiodo sono ottenuti secondo le più antiche tradizioni. Vengono fatti stagionare non in cella ma in dei locali appositi con la fresca aria della Sila, che contribuisce a dare un aroma particolare ai prodotti.
La carne proviene da maiali allevati nella stessa azienda, alimentati come un tempo con il siero proveniente dal proprio Caseificio. Per quanto riguarda la macelleria, le carni che vengono vendute provengono dalla stessa azienda. Inoltre viene utilizzata anche come punto vendita sia per i salumi che per i formaggi.
L’ azienda Chiodo si è prefissata sin dalla sua nascita di promuovere e tutelare la qualità dei suoi prodotti nel rispetto della tradizione ereditaria.

Articoli pubblicati sul quotidiano "il Domani"

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